満腹探検隊
満腹探検隊の探検先：金沢犀川峡温泉　滝亭（かなざわさいがわきょうおんせん　たきてい）

分類：和食 所在地：金沢市末町
−−−−−−−−−−−お箸の仕切り線−−−−−−−−−−− 探検時期：２００７年１２月　 今回の探検目的：宴会
今回のお品書き：宴会料理いろいろ　 今回の所要経費：１泊２食付き　１５９００円
探検隊の報告：
　金沢に住んでおれば，名前を聞くことがあるのだが，行ったことがないところもあるもので，ここ犀川温泉の「滝亭」もそのひとつであった。
　当ウェブサイトの「金沢桜百景」では滝亭の桜の咲く風景を紹介したページがあるのだが，それはちょっと離れた道路からの風景であり，もちろん中に入ったことはない。
　そんな「滝亭」に今回お泊りで来ることになった。我が課の忘年会である。
　この日も土曜日ではあるが，イベントの仕事が４時過ぎまであり，その打ち上げも兼ねての会である。着いたのはすでに外も暗くなりつつある時間である。
お抹茶 　玄関にたどり着いての第一印象は，ほほう，なかなかしゃれたつくりであるなということだった。まあ，それほど先入観を持っていたというべきか，百聞は一見にしかずというべきか，温泉へ行くとなると，加賀温泉郷や和倉温泉（能登）へ行くことが多いし，金沢では湯湧温泉という，金沢の奥座敷もあるので，犀川温泉というとひなびた印象しかもっていなかったのだ。
　しかし，来てみると，玄関もしゃれた造りだし，入ると広いロビーがあり，香が焚かれている。ロビーでは中庭を眺めながらのお抹茶の接待がある。
　部屋にたどり着くまでも，内装はかなり改装されたらしく，きれいなつくりである。

　ということで，今回の宴会料理を紹介しよう。
　やはり金沢の温泉と言うべきか，料理はできたものから，温かいものがやってくる。
　しっかりとお品書きがあったので，それを書き写しつつ，料理の紹介である。（文中★付きがお品書きに書かれてあったその表記である。）
先付け 　★食前酒　ラ・フランス
　★先付　海鼠　あられ苣薹霙和え　いくら　色紙柚子

　まずは最初の状態である。
　食前酒にはラ・フランスのお酒が出てくる。とりあえずこれで乾杯である。
　苣薹は「ちしゃとう」と読むらしい。別名「ヤマクラゲ」あるいは「ステムレタス」など別名も多数あるらしい。とてもじゃないが読めない。しかも，読み方を教えてもらってもいったい何なのだかわからないのであった。

前菜　造り 　★明けて正月
　★前菜　烏賊塩辛　鰤椿寿司　がり　ほうれん草　人参　干柿　とんぶり　もって菊白和え　慈姑　海老煎餅　松葉蕎麦
　★造り　平目　鰤　甘海老　より独活　人参その他あしらえ

　この障子のようなやつがこの下に前菜がいろいろと隠れているものだった。
　明けて正月ということで，暮れに出す料理らしく命名されている。
　今回とにかく，ここ「滝亭」がこのように料理に凝っているのだと初めて知った。
　何事も経験である。来てみるまではわからない。

小鍋　焼き物 　★小鍋　鱈汁　ささがき牛蒡　笹打ち葱　柚子
　★焼物　鰤照り焼き　はじかみ

　そういえば，書いてあるお品書きだが読めない字がいろいろと出てくる。
　先ほどの「苣薹」もそうだが，「慈姑」は「くわい」，「独活」は「うど」，日頃食べることはあるとはいえ，漢字で書かれると読めない。
　それと料理用語も「笹打ち葱」というのが，単に葱を斜めに切ったものだが，この切り方を「笹打ち葱」と言うとは知らなかった。
　日本料理の切り方だろうが，そんなことも知らないで，常識知らずと言われたら，その通りでございます。

合肴　台の物 　★合肴　蕪風呂吹き　黒胡麻味噌
　★台の物　加能蟹

　さて，蕪の風呂吹きも今回なかなかの趣向であった。
　真ん中に黒胡麻味噌が入っている。
　これをくり抜くように食べるのではなく，中心から放射状にうまく割って食べないと，胡麻味噌がうまく行き渡らないそうで，食べ方にも助言が必要なのだった。

炊き合わせ 　★焚合　能登豚角煮　海老芋直下焚き　芹　水からし

　この「海老芋」も里芋の一種で，京都近辺の特産品らしい。京都の伝統野菜になっている。
　金沢にも「加賀野菜」というのがあるが，野菜については各地に伝統野菜というのがある。
　今のように，ものが流通しすぎると，伝統も何もない，食べるものに楽しみがなくなるが，やはり伝統というのは守ってほしいものである。

ごはん 　★香の物　三種
　★汁　（能登麹味噌）岩海苔　豆腐　葱
　★御飯　白飯

　さて，最後にごはんであるが，普段は酒を飲んだら晩には全くごはんを食べないのに，おいしそうだったのでごはんもいただく。
　
デザート 　★果物　豆乳仕立て　フルーツ・グラタン　あんぽ柿　苺　黒豆　抹茶葛餅

　そして仕上げはデザートである。
　豆乳仕立てのフルーツグラタンとのことであるが，仲居さんによれば，おいしいのでお代わりがほしいというお客までいるそうである。
　自分はデザートはあまり得手ではないので，一口味見して，隣のエム女史にあげた。
　そんなに甘くなくて，いい味のようであった。
　こうして我々の宴会が過ぎてゆく。
　ゆっくりと温かい料理が出てきて，やはり金沢の温泉はいいなあ。
　いや，それとも仲間たちがいいのだろうか。
　どちらにしても，楽しい夜を過ごしたのであった。

朝ご飯 　ついでに，次の日の朝の豪華朝ご飯も撮影してみた。やはり，草津温泉の某ホテルのように朝になるとセルフサービスのバイキングなんてことはなくて，しっかりと仲居さんがお世話をしてくれる。
　おまけに，露天風呂の様子も撮影してみた。朝，誰もいない時間に一人で風呂に入って，眺めを撮ってみた。
　この滝があるから滝亭ということであるのだな。
露天風呂 滝
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